【孕妇萝卜干】无防腐剂 老宁波腌制酱菜咸菜下饭菜 免邮酱萝卜干

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老底子，西北风瑟瑟吹起、红猛太阳钻出来的辰光，就是老宁波晒萝卜干的最好时机。每年的十一月份至次年的一月份间，宁波西乡、余姚大岚和大隐一带的田垄间、晒场上，随处可瞧见一排排晾晒萝卜干、萝卜片和萝卜条的竹筛子。

要煞质上乘的美味萝卜干，必须挑选质量好的新鲜萝卜。一般皮薄、白净、肉质鲜嫩的长形本地小萝卜是首选，另外，还有一种剖开后中间黄中带红、吃起来香甜爽口的北仑产的萝卜，也是相当好的。

萝卜干的制作过程同宁波人腌咸菜、腌酱瓜差不多。先将从山地里拔来的一担担鲜萝卜，挑到自己屋里明堂前，用井水反复冲洗干净，接籽萝卜切成均匀的萝卜片、条；然后，把切好的萝卜片、条分开晾晒到一只只圆竹筛上，排列要散，不可太密。这些步骤做完之后，要找一个干净的缸（盛水的小水缸、大水缸皆可），将缸（小瓮）的底部擦干，撒上一定量的粗盐，继而倒入一批已被西北风吹干了一成左右的鲜萝卜片条，再次撒上适量的盐，跳进水缸内，用双脚反复踏实踏匀。

这样，一层萝卜片条一层粗盐，一直到把整只缸装满。隔天再去看，就会发现萝卜片条已经由白色转为玉白色，并伴有一股辛辣味，这时，可慢慢将其取出，放在脸盆里，等候“翻个”———即把原缸面上的萝卜干翻铺到缸底去，原缸底的萝卜干翻铺到缸面上来，随后依次再一层一层用脚踏实踏匀。过了三四天后，再跳进缸内，用双脚重复翻踏一遍。这时候的萝卜干肯定已显出一点淡黄色了。如果贮藏的日子要长久一些，过十来天还需要翻踏一次，那时候，萝卜干就会变得黄中带红了，抓出一把，用鼻子来闻闻，香气扑鼻，尝一下，鲜香脆甜，又咸淡适中。

腌做萝卜干，只要反复踏实４次，再在上面封上一层盐，就无需添放防腐粉，到了来年的三伏天也是不会变质的。

萝卜干跟酱瓜酱菜一样，是美味的酱类食品，老宁波用自制的萝卜干早晨过过泡饭，晚上过过老酒，都价廉物美。

萝卜干炒菜大全

一、萝卜干炒毛豆 
原料：老宁波萝卜干、毛豆粒

配料：大葱、盐、干辣椒、白糖 
做法：

1、将萝卜干洗净，然后泡半小时（泡出多余的盐分），然后切小粒；毛豆粒洗干净沥水；另准备一点儿干红辣椒碎和葱末，不吃辣椒的可以不放。

2、烧开水，在水里加少许盐几滴油，把毛豆放进去煮四五分钟，捞出过凉水，晾干水分。

3、炒锅热稍多一点的油，炒辣椒碎，下毛豆，毛豆变绿加适量一点点水，加少量的盐盖盖稍焖2－3分钟，待水份烧干。

4、依次放入葱末萝卜干翻炒片刻（千万别炒太久，要不然萝卜干就不脆啦），加入两勺白糖（不喜欢糖的可以少加一点）鸡精翻炒就可以出锅啦！ 　　这道菜虽然简单而平凡，但很有营养价值，咸香可口，是下酒的好菜，在炎热的夏季搭配一碗粥就更棒了：） 

二、萝卜干炒鸡蛋 
原料：老宁波萝卜干、鸡蛋

配料：盐、味精、葱各少许。 
做法： 
    1、将超市买来的萝卜干切成丁，用水冲去咸味。

2、下油锅，将萝卜干煸至金黄色够捞出。

3、将鸡蛋炒熟，放入萝卜干炒匀，撒少许葱花即可，是不是很方便呢。 
这道菜做法简单，营养丰富，鸡蛋加上萝卜干微微的一点甜味，爽口爽心哈。 
 

三、萝卜干炒带鱼 
原料：带鱼、老宁波萝卜干、红柿椒

配料：盐、料酒、糖（少许）、鸡精、蒜、葱、姜、干红椒、八角、花椒若干 
做法： 
1、把洗好的带鱼切段，萝卜干，葱切斜段，蒜切片，姜，红柿椒切丝。

2、带鱼用厨房纸吸干水份，炒锅放油烧热，下入带鱼两面煎黄，锅留底油烧4成热。

3、加红干椒花椒和八角煸出香味，加葱姜蒜红柿椒炒匀，再放萝卜干炒一分钟。

4、加入煎好的带鱼，调入调味料，小火5分钟入味即可。 

四、萝卜干炒豆腐 
原料：老宁波萝卜干、豆腐

配料：葱花、姜沫、蒜茸、生抽、砂糖、盐、鸡精、八角若干 
做法： 
    1、萝卜干切小丁。

2、葱姜炝锅，萝卜干下油锅，扒拉扒拉，然后豆腐也下去。轻翻，免得碎了，等差不多都沾上油了，扔瓣八角，再放点砂糖提香味（调料罐里一小勺那么多），盐，生抽少许。

3、然后过程就跟锅塌豆腐差不多，反正是炒得干巴巴的．

4、快出锅了把鸡精和蒜茸放进去，扒拉两三下，关火，继续扒拉几下，出锅。 
这道菜里的豆腐吃着外焦里嫩，略有点甜．基本没卤水味，味道不错的。 
 

五、清炒萝卜干 
原料：老宁波萝卜干

配料：油、砂糖、盐、鸡精若干 
做法： 
    1、将萝卜干洗净，用水泡一泡，因为萝卜干是腌过的，会有点咸，所以原料里也就没有准备盐了～过水之后切碎备用。

2、锅热过后加油，稍微多放点油，萝卜干比较吸油的。到七、八成热时，将切碎的萝卜干放入锅中，炒几下。加糖，糖要加很多，因为还要去萝卜干的咸味哦。

3、继续翻炒，一边炒还一边煸，把萝卜干煸得越干越好，这样大概五、六分钟的样子吧，看到萝卜干快焦了的时候就差不多了。直接出锅！鸡精都不用放，嘿嘿。

六、萝卜干炒腊肉 
原料：老宁波萝卜干、腊肉、干红辣椒

配料：蒜苗、盐、鸡精若干 
做法： 
    1、先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。

2、将洗好的腊肉切成片，蒜苗洗净切段，干红辣椒切碎，装盘备用。

3、烧热锅，锅里放少许油，将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来，洗干净锅。

4、再倒少许油至洗净的锅内，放入切好的腊肉煸炒二到三分钟，加入切碎的干红辣椒，放些水盖上锅盖焖一会。

5、当水快焖干的时候，将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。

6、快起锅时，将切好的蒜苗放进去，再炒出香味就可以了。 
小贴士：腊肉太咸的话，事先用水煮一下，将煮出来的水倒掉就行了。

七、萝卜干蒸猪肉 
原料：老宁波萝卜干、五花猪肉

配料：植物油、酱油、白糖、味精、黄酒各适量 
做法： 
    1、将萝卜干切成约1厘米大的丁，用温水泡软备用。

2、五花肉切成小块后，在油锅中炒一炒，放点白糖、黄酒、酱油、味精，使五花肉上色入味后，再下入萝卜干拌和，盛入碗中上笼蒸约半小时，出锅即可食用。 
小贴士：越蒸越香软，风味独特。

八、萝卜干拌花生 
原料：老宁波萝卜干、花生米

配料：油、白糖、味精、肉味调味素、葱花少许。 
制法： 
    1、将萝卜干切成1厘米大的丁，用温水泡软，加入少许白糖、味精，上笼蒸透备用。

2、花生米在小油锅中用慢火炒熟后，再倒入上述各种调料中，炒拌均匀即可出锅。

九、萝卜干炒回锅肉 
原料：老宁波萝卜干、猪肉

配料：油、白糖、味精、肉味调味素、葱花少许。 
制法： 
1、先把萝卜干切成丝，用清水浸泡半小时左右，然后按回锅肉的炒法，炒出来很好吃。

2、把肉煮熟之后切片，下锅先在锅里把油暴出来，肉开始卷了，就把肉捞上来，下豆瓣，甜面酱，盐，炒一下，然后就把萝卜干和肉下下去一起炒，多炒一下，把萝卜干的香味炒到肉里面，最后就放蒜苗或者大葱，没有也无妨，下去炒两下，放点味精就可以起锅了。 

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